Oesterzwammen

 0,99 4,95 inclusief BTW

Wissen

Beschrijving

Habitat

De soort komt algemeen voor op stammen van loofbomen waar ze in groepen zijn gerangschikt. Vooral op de beuk zitten ze vaak.

Algemeen

De vorm lijkt op de schelp van een oester. Sinds 1980 wordt deze paddenstoel in Nederland op geprepareerd stro gekweekt waaraan het broed is toegevoegd. Sinds enige jaren gebruikt men koffiedik, een afvalproduct van koffieconsumptie, als substraat.[1] In het wild groeien zwammen op boomstammen en oude stronken. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele oesterzwammen verkrijgbaar.

Eigenschappen

Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.

De oesterzwam wordt in twee kwaliteitsklassen ingedeeld.

Bereiden

Droog schoonborstelen. Leg de oesterzwammen nooit in water, ze zuigen zich vol waardoor de smaak verdwijnt. Snij het harde uiteinde weg en snij in plakjes of reepjes. Koekenpan: verhit boter en/of (olijf)olie en roerbak de oesterzwammen in ca. 7 minuten gaar.

Hoed

De hoed is 5-12 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. De oesterzwam is erg variabel wat de kleur van de hoed betreft: deze varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed is zeer smakelijk en heeft een licht pittige smaak, de steel is ook eetbaar maar wel een beetje taai.

Voedingswaarden

Deze waarden gelden voor het onbereide product.

Soort Per 100 Gram.
Energie 195 kJ (47 kcal)
Vet 0.4 g
Waarvan verzadigd 0.1 g
Totaal onverzadigde vetzuren 0.2 g
Koolhydraten 6 g
Waarvan suikers 1 g
Voedingsvezel 2.5 g
Eiwitten 3.5 g
Zout 0.05 g